西贝油泼香椿莜面：春季限定的美味传奇

在餐饮江湖中，西贝(xībèi)以独特的美食魅力，为食客们带来了一场又一场的味蕾(wèilěi)盛宴。而每年春天，西贝的油泼香椿莜面(yóumiàn)无疑是最令人期待的美味之一。

前不久，西贝的门店里弥漫着油泼香椿莜面那独特的香气。这道春天限定(xiàndìng)的美食，从 2016 年到 2025 年，已经累计(lěijì)热卖(rèmài)超过 395 万份。仅2025年 3 月 7 日到 4 月 25 日期间，油泼香椿莜面就卖出了超 46 万份，平均每天近 1 万份。而西贝品质外卖(wàimài)的香椿拌莜面条条也售出超 12 万份。这意味着，今年共有 58 万碗(wànwǎn)“香椿 + 莜面”组合(zǔhé)，征服(zhēngfú)了食客们的味蕾。

这道菜以莜面窝窝为底，铺上水焯和(hé)油炝处理过的(de)香椿，搭配新鲜时蔬，撒上辣椒(làjiāo)段、蒜水和葱花，最后浇上滚烫热油，激发香椿的香气，让人垂涎欲滴。

食客们对这道菜的(de)评价更是让人感受(gǎnshòu)到它的魅力。西贝餐饮创始人贾国龙都赞不绝口：“香椿的香，加上黄瓜的鲜、莜面的软糯，再(zài)加上油泼，成为一种很特殊、很神奇，与众不同的‘香’，别的香替代不了(bùliǎo)它。”

顾客们也在社交平台上留下了(le)诸多好评：“香椿味浓，咸淡适中，孩子抢(qiǎng)着吃！”“这是(shì)连续吃的第三年了，味道超赞！”“真的是好久没有吃过味道这么浓郁、纯粹的香椿了。” 还有不少人因为这道菜即将(jíjiāng)下市而依依不舍。

既然如此受欢迎(shòuhuānyíng)，为什么油泼香椿莜面一年只卖 40 多天呢？这就要(jiùyào)说到中国人“不时不食”的饮食智慧。香椿作为春季时令蔬菜，有“雨前香椿嫩无丝，雨后香椿生木质” 的特点，提醒(tíxǐng)人们(rénmen)要抓住时机采摘嫩芽。

西贝的采购人员(rényuán)每年(měinián)都会沿着椿芽成熟(chéngshú)的轨迹，由南向北考察、精选、采购。从采摘、筛选、包装、运输，到冷链保鲜、空运至中转地，再(zài)到送往全国门店(méndiàn)，每个环节都体现(tǐxiàn)出 “西贝严选” 的高标准。椿芽长度不能超过 15 厘米，根部独头，侧芽完整，叶片饱满，损伤、无头无梗、木质化的香椿都过不了关。经过精细处理的香椿，最终被端上餐桌，成为春季限定的美食佳肴。

美好总是伴随着依依不舍。西贝香椿莜面(yóumiàn)的下次上市，要等到 2026 年三月份(sānyuèfèn)，也就是 300 多天之后了。但相信再次相遇时，这道美味依然能让人(rén)唇齿留香，回味无穷。下个春天，我们再见！

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